胆碱，是一种强大的人体必需营养素，以其最为人所知的对大脑健康有益处，通常与动物性食物有关 - 蛋黄是第一位的。
要知道， 还有很多其他的理由来优先考虑胆碱在你的饮食中， 胆碱是一种必需的营养素和水溶性化合物，虽然它在没有被归类为维生素或矿物质，但它被认为是维生素B家族的一部分。胆碱对各种身体机能至关重要：“包括大脑发育，维持能量水平，提供神经系统支持和肝功能，以及神经递质乙酰胆碱的产生。没有胆碱从肝脏中移出脂肪和胆固醇，这些会积聚并导致肝损伤，这就是为什么它与乙酰胆碱生产的作用如此重要。”

根据每日需求，女性应该消耗约425毫克的胆碱，男性应该每天摄入约550毫克。对于任何人来说，他们每天的胆碱摄入量都是一个挑战，但如果你避免动物性食物，它可能会更难。这是因为胆碱主要存在于动物衍生的食物中，这就意味着那些遵循植物性或纯素饮食的人可能会发现很难获得足够的胆碱。

下面为大家分享 5种纯素胆碱食物，随着年龄的增长，可以帮助促进大脑健康

1. 豆腐
大豆类食品是植物性蛋白质和肉类替代品的主要来源，适合那些以蔬菜为基础或纯素生活方式的人。“豆腐，以及大豆（毛豆）和豆浆，都含有胆碱，将帮助您满足日常需求，”“一杯豆浆中含有约60毫克，每杯煮沸的毛豆含有高达81.7毫克的胆碱。一杯豆腐提供71.4毫克的胆碱。

2.坚果和坚果酱

坚果，无论是吃的是炒的还是制作成酱，都富含植物性胆碱。“很好的例子包括花生酱，杏仁酱，腰果和核桃，它们每份都提供约10-15毫克。

3. 十字花科蔬菜

绿色蔬菜富含必需的维生素，矿物质和植物蛋白，而且它们含有大量的胆碱。“对于十字花科蔬菜尤其如此，其中包括西兰花和球芽甘蓝。这两个是胆碱的极好来源;你会在半杯西兰花中得到超过30毫克。

4. 豆类和豆类

“考虑到它们提供的蛋白质和纤维的量，豆类是所有纯素食和非纯素饮食的绝佳食物，但它们也提供大量的胆碱。“黑豆，海军豆，芸豆，扁豆 - 有很多类型可供选择，每种类型在颜色和味道上都与众不同，但胆碱含量普遍很高。例如，罐装芸豆提供89.3毫克，罐装海军豆提供81.4毫克，鹰嘴豆含有70.2毫克，扁豆提供64.7毫克胆碱 - 所有这些都是每一杯份量。

5. 藜麦

除了包含大量的胆碱外，藜麦还是完整蛋白质的来源，因为它作为植物性食物具有完整的氨基酸谱。这对素食主义者非常有益。“一杯煮熟的藜麦含有超过40毫克的胆碱，这就是为什么这种无麸质谷物是补充大脑营养的最佳碳水化合物来源之一。